Al BioFact di Norinberga, lo scorso febbraio, è stata presentata la Birra Spiga Reale con grano khorasan KAMUT® e malto di grano khorasan KAMUT®, l’unica birra di grano khorasan KAMUT® attualmente sul mercato, completamente biologica, con un’elevata percentuale di questo antico cereale.
Birra Spiga Reale è una birra ad alta fermentazione, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia.
Questo processo conferisce al prodotto un gusto speciale in evoluzione nel tempo. Ogni ingrediente è stato scelto attentamente, dall’acqua di sorgente allo zucchero di canna, dal luppolo a naturalmente l’ingrediente principale, il grano khorasan KAMUT®.
Studi recenti hanno dimostrato che il grano khorasan KAMUT® possiede un’alta capacità antiossidante molto maggiore rispetto ai grani moderni. Si è anche scoperto che questo antico grano possiede elevate proprietà antinfiammatorie.
Il progetto Birra Spiga Reale con grano khorasan KAMUT® e malto di grano khorasan KAMUT® nasce da un’idea di Fabio Cagnin, e dal successivo sviluppo del progetto con la collaborazione dei soci Renzo Michieletto e Federica Barea. Il punto di svolta è stato l’incontro con il Dottor Stefano Buiatti, ricercatore al Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Udine, la prima università italiana a dotarsi di un impianto sperimentale per la produzione di birra.
E’ quindi stata messa a punto la ricetta della birra biologica con grano khorasan KAMUT® ma prima di ciò e per sopperire alla mancanza di malto di grano khorasan KAMUT® sul mercato europeo, ci si è messi in contatto con C.R.A.-G.P.G., Centro di ricerca per Genomica e Postgenomica animale e vegetale di Piacenza, dove si è riusciti a maltare un campione di 5 kg di grano khorasan KAMUT®, successivamente utilizzato per i test sulla birra a Udine.
Infine, l’ultima importante decisione da prendere è stata trovare il birrificio giusto e per questo è stato creato un birrificio ad hoc: il K3 BRAUER.
Questo processo conferisce al prodotto un gusto speciale in evoluzione nel tempo. Ogni ingrediente è stato scelto attentamente, dall’acqua di sorgente allo zucchero di canna, dal luppolo a naturalmente l’ingrediente principale, il grano khorasan KAMUT®.
Studi recenti hanno dimostrato che il grano khorasan KAMUT® possiede un’alta capacità antiossidante molto maggiore rispetto ai grani moderni. Si è anche scoperto che questo antico grano possiede elevate proprietà antinfiammatorie.
Il progetto Birra Spiga Reale con grano khorasan KAMUT® e malto di grano khorasan KAMUT® nasce da un’idea di Fabio Cagnin, e dal successivo sviluppo del progetto con la collaborazione dei soci Renzo Michieletto e Federica Barea. Il punto di svolta è stato l’incontro con il Dottor Stefano Buiatti, ricercatore al Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Udine, la prima università italiana a dotarsi di un impianto sperimentale per la produzione di birra.
E’ quindi stata messa a punto la ricetta della birra biologica con grano khorasan KAMUT® ma prima di ciò e per sopperire alla mancanza di malto di grano khorasan KAMUT® sul mercato europeo, ci si è messi in contatto con C.R.A.-G.P.G., Centro di ricerca per Genomica e Postgenomica animale e vegetale di Piacenza, dove si è riusciti a maltare un campione di 5 kg di grano khorasan KAMUT®, successivamente utilizzato per i test sulla birra a Udine.
Infine, l’ultima importante decisione da prendere è stata trovare il birrificio giusto e per questo è stato creato un birrificio ad hoc: il K3 BRAUER.
La Birra Spiga Reale va servita a 8/10° C e fra gli ingredienti oltre all’acqua di sorgente, grano e malto di grano khorasan KAMUT®, zucchero di canna si trovano anche malto d’orzo, luppolo, lievito tutti ingredienti da agricoltura biologica. Ha un colore ambrato tendente al dorato ed un aroma intenso dolce e profumato, con spiccate note agrumate e sentori di arancio e miele; con una bassa gradazione alcolica, intorno a 5,5 % vol, ha un sapore morbido e fruttato.
La birra, in particolare i formati da 75 cl e 50 cl ed il Magnum, sono al momento destinati principalmente al canale Horeca (Ristoranti/Pizzerie/Pub/Birrerie/Enoteche specializzate).
KAMUT® è il nome del marchio registrato e usato per identificare e garantire una particolare linea mai ibridata o incrociata, né modificata, dell’antica varietà dal nome botanico Triticum turgidum ssp. turanicum, il cui nome comune è khorasan, un parente antico del grano duro, originario della Mezzaluna Fertile.
KAMUT® è un marchio registrato di Kamut International Ltd. e Kamut Enterprises of Europe bvba.
La Birra Spiga Reale va servita a 8/10° C e fra gli ingredienti oltre all’acqua di sorgente, grano e malto di grano khorasan KAMUT®, zucchero di canna si trovano anche malto d’orzo, luppolo, lievito tutti ingredienti da agricoltura biologica. Ha un colore ambrato tendente al dorato ed un aroma intenso dolce e profumato, con spiccate note agrumate e sentori di arancio e miele; con una bassa gradazione alcolica, intorno a 5,5 % vol., ha un sapore morbido e fruttato.
La birra, in particolare i formati da 75 cl e 50 cl ed il Magnum, sono al momento destinati principalmente al canale Horeca (Ristoranti/Pizzerie/Pub/Birrerie/Enoteche specializzate).
KAMUT® è il nome del marchio registrato e usato per identificare e garantire una particolare linea mai ibridata o incrociata, né modificata, dell’antica varietà dal nome botanico Triticum turgidum ssp. turanicum, il cui nome comune è khorasan, un parente antico del grano duro, originario della Mezzaluna Fertile.
KAMUT® è un marchio registrato di Kamut International Ltd. e Kamut Enterprises of Europe bvba.
